Quand la santé se base sur l'art du bien manger !
Découvrir la peinture Flamande avec un autre regard !
Découvrir la peinture, ce n'est pas ennuyeux. Cela peut être amusant !
Par exemple, prenons la peinture flamande de Montfaucon en Velay. A travers ses tableaux, nous pouvons observer plusieurs éléments : des paysages, des professions différentes, la culture et l'alimentation, les loisirs : eh oui !.... Il y a tout cela et plus encore.
Regardez ce tableau.
Nous pouvons apercevoir dans le fond de cette peinture: une ville fortifiée en flamme. Au premier plan, un village où les habitants s'activent, se promènent... Sur la gauche, un château à l'intérieur duquel on devine une table dressée et un bœuf qui va bientôt être tué puis préparé pour le seigneur ou le roi !
Maintenant, nous isolons une partie de cette peinture. Voici la scène qui se joue sous nos yeux. On voit un homme qui tient la tête de l'animal. Le boucher s'apprête à assommer le bœuf, entre les deux cornes, avec une sorte de maillet. L'animal sera ensuite égorgé et saigné.
La consommation de viande de bœuf prend une grande extension dans les villes à la fin du moyen âge. Pour des raisons d'hygiène mais aussi pour pouvoir exercer un contrôle sanitaire, l’abattage se fait sur le lieu de la vente : dans une halle, dans la rue près de l'étal du boucher...Il se déroule toujours de jour, souvent le matin à cause de la chaleur. La vente de la viande a lieu sur des étaux dressés au rez de chaussée de la boutique ou dans des halles réservées aux bouchers. Déjà au moyen-âge la vente de la viande est sévèrement contrôlée. Et oui ! déjà au Moyen Age ! On a rien inventé. Il y avait déjà un soucis de protection du consommateur contre la hausse des prix et le monopole.
Et maintenant si nous passions à table?
En arrière plan, celle- ci est dressée : une planche repose sur des tréteaux, recouverts d'un drap blanc. Dessus, sont disposés : une assiette, un gobelet, une aiguière .
Au moyen âge, tout est codifié. Les aliments sont classés selon le principe des quatre éléments : l'eau, la terre, le feu et l'air. Ils sont chauds, humides, sec, ou froid.
Cette conception de l'équilibre alimentaire avec la nature explique cet art du bien manger et du respect des saisons en fonction du tempérament de chacun.
Une recette de bœuf
Pour 4 personnes : (Préparation 30 min.Marinade 12 h. Cuisson 2 h.)
Ingrédients:
- 1,5 kg de bœuf à braiser
- 1 bouteille de cidre brut
- du bouillon de pot au feu
- 6 carottes
- 6 beaux oignons
- 5 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil
- serpolet
- de la graisse de porc ou d'oie ou (70 g de margarine, s'il faut sacrifier au modernisme...)
- 50 g de farine
- sel
- épices
Préparation:
- La veille, couper le bœuf en grosses tranches
- Éplucher les oignons et les détailler en rondelles.
- Dans une terrine, placer un lit d'oignons, un peu de persil et de serpolet, une couche de morceaux de viande, du sel et du poivre concassé. Recommencer et finir par une couche d'oignons, d'aromates et d'épices.
- Verser la bouteille de cidre. Couvrir et mettre au frais. Si possible, brasser l'ensemble au moins quatre fois.
- Le lendemain, verser tout le contenu de la terrine dans une passoire au-dessus d'une grande jatte. Laisser égoutter complètement.
- Retirer les morceaux de viande un à un en les débarrassant des lamelles d'oignons, des feuilles de persil et de thym. Les éponger soigneusement sur un linge ou sur du papier absorbant (le modernisme est passé par là !).
- Dans une cocotte épaisse, faire chauffer la graisse ou la margarine et y mettre à revenir les morceaux de bœuf.
- Les retourner souvent afin qu'ils colorent de tous côtés. Lorsqu'ils sont un peu dorés, les saupoudrer de farine, écarter la cocotte du feu et bien remuer à la spatule.
- Remettre à feu doux, toujours en remuant, pendant 3 min.
- Verser alors le jus de la marinade, peu à peu, sans cesser de tourner.
- Ajouter aussitôt les oignons et les aromates de la marinade et mouiller-le tout avec le bouillon.
- Faire reprendre l'ébullition en mélangeant à la spatule.
- Couvrir alors la cocotte, baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 1 h 30, en surveillant la cuisson qui doit être douce. Remuer de temps en temps.
- Éplucher les carottes, les couper en quatre et 45 min avant la fin de la cuisson, les mettre dans la cocotte, en les plongeant dans la sauce.
- Avant de servir, dans un plat creux ébouillanté, retirer les brindilles de serpolet. Placer la viande au centre du plat, les carottes tout autour. Verser la sauce et parsemer l'ensemble d'un petit hachis de persil frais.
Pour information : De juin à Octobre 2011, 2 de nos tableaux : Décembre et Janvier seront absents de la chapelle Notre Dame de Montfaucon. Ils seront exposés à l'Hôtel Dieu au Puy en Velay à coté des œuvres du Louvre. Aussi profitez de ce mois de Mai pour les voir "gratuitement" dans la Chapelle.
Vous pouvez également nous contacter pour avoir une visite guidée.
Tarif : 5.50 € par personne
Nous contacter au :
Geneviève : 06 83 86 89 02
Carly : 06 89 88 05 29
